Производство шампанского возникло в XVII веке и связано с именем монаха Дома Пьера Периньона. Это он подобрал для своего вина сорта винограда, придумал привычную нам толстостенную бутылку, начал применять корковую пробку. Отрабатывая технологию приготовления игристого вина, Дом Периньон поставил много опытов и добился долгой, чарующей «игры» напитка при высоком его качестве.
«Король вин, вино королей», - говорят о шампанском во Франции. Виноград на него идет свежий, здоровый, одного сорта. Прессуют ягоду быстро, в чистый сок добавляют селекционные дрожжи и оставляют на первичное брожение. Полученные «виноматериалы» смешивают в определенных пропорциях и разливают, добавив сахар, в бутылки. Так, в бутылках, вино в Крыму бродит еще несколько лет. Когда заканчивается вторичное брожение, рабочий - «дегоржатор» - вынимает пробку из перевернутой вверх дном бутылки (при этом осадок и немного вина сливаются), добавляют туда экспедиционный ликер - немного сахара, лимонной кислоты и коньячного спирта в старом вине, и забивает новую пробку.
Лучшее отечественное шампанское выпускает завод в Новом Свете под Судаком. Этот завод основал в 1878 году русский князь Л.С. Голицын. Он же в 1890-х годах заложил многоярусные подвалы, причем галереи разветвлялись и вели к морю для того, чтобы обеспечить в них постоянную температуру от 8 до 12,5°С.
В своем имении «Новый Свет» Лев Сергеевич вырастил коллекционный виноградник из лоз со всего мира. Там же были выбиты в скалах голицынские подвалы с нишами для коллекционных вин. За четыре года рабочие выкопали более трех километров подземных галерей; Голицын мечтал пробить такой ход к своему главному гроту с энотекой в гроте Шаляпина. Опыты хозяина «Нового Света» завершились триумфом. В одна тысяча девятьсотом году на выставке в Париже, на родине шампанского, игристое вино «Paradisio» («Рай»), представленное Голицыным, получило серебряный кубок Гран-при.
После революции завод «Новый Свет» закрылся почти на двадцать лет: очевидно, шампанское считалось напитком аристократов, чуждым новому строю. Лишь с 1936 года возобновился выпуск новосветских вин, сразу ставших дефицитом еще на полсотни лет. А в крупных городах страны создавались заводы по выпуску тоже вкусного, но примитивного, изготовляемого в больших чанах напитка под названием «Советское шампанское».
Новосветское шампанское получило больше 70 медалей, три кубка Гран-при и четыре Супергран-при. В 1997 году оно награждено золотой статуэткой международного европейского клуба торговли. Первый президент международной организации винограда и вина барон Ле Руа сказал когда-то: «Если бы миром правили виноделы, то в нем раздавались бы только выстрелы от открывающихся бутылок шампанского».
В 2005 году Крым посетил известный и многими любимый французский актер Жерар Депардье. Пришла пора, человек устал махать кулаками на киносъемках и решил заняться мирным бизнесом. Месье Депардье доказал на деле, что наши вина ценятся не ниже, чем французские, - он предложил крымчанам организовать совместное с Францией производство вин и коньяков.
* Есть искристые вина, а есть игристые. Названия похожи, но методики приготовления совершенно разные. Искристые газируются искусственно, а в игристых (шампанских) винах углекислый газ не просто растворен, но связан химически. Углекислота образует со спиртом сложный эфир, происходит это только в процессе шампанизации. Настоящее шампанское играет и на другой день, если, например, качнуть недопитый с вечера бокал.
* Даже толстостенные бутылки иногда взрываются, поэтому дегоржаторам необходим плотный комбинезон, перчатки и защитная маска. Эта тяжелая и опасная работа требует большой ловкости, которая приходит с опытом и далеко не ко всем.
* Первая партия шампанского была приготовлена в Крыму в 1899 году.
* Новосветское шампанское Голицын преподнес под французской маркой «Мум». Это вынудило парижских дегустаторов -патриотов Франции, где виноделие называют второй религией, оценить незнакомый для них напиток более-менее объективно. Эксперты пришли в восторг и присудили высшую награду единогласно. Но как рассердились они потом, узнав об этой невинной хитрости! Однако было уже поздно -высшей наградой отмечено вино из России.
* Настоящее коллекционное шампанское, если его не трясти и не разогревать, не будет стрелять пробкой и забрызгивать пеной сидящих за столом.
* Сегодня завод «Новый Свет» выпускает ежегодно два миллиона бутылок вина. Это игристые вина семнадцати наименований.
* Для приготовления красного и розового шампанского используют виноград сорта каберне.
* Фирменный магазин завода «Новый Свет»: п. Новый Свет, тел: (06566) 3-28-66. Дегустационный зал тел. (06566) 3-29-21.
* Экскурсии по коктебельскому заводу коньяков, тел. (06562) 2-43-57, 3-83-58.
Пляж в Крыму.
Mezhvodnoe.info: семейный отдых в Крыму.