Выделяют три основных вида крепких вин, на которых традиционно специализируются винодельни полуострова. К ним относят:
-
мадеры – аперитивы, которые отлично тонизируют, дают заряд бодрости, их настаивают в дубовых бочках под солнечными лучами;
-
хересы – крепкие напитки, в которые для усиления процессов брожения добавляют винные дрожжи;
-
портвейны – насыщенные, ароматные, с неповторимым вкусовым букетом, аналоги знаменитого португальского вина, приготовленные с предварительной мацерацией виноградин и настаиванием в дубовых бочках.
Эти вина готовят из белых и красных сортов винограда: Ркацители, Алиготе, Совиньон зеленый, Рислинг, Каберне Совиньон, группа Пино, Кокур белый, Бастардо магарачский, Мускат, Мерло, Фетяска, Шардоне, Саперави, Траминер розовый, Сухолиманский белый. Херес и мадера - специфические вина, которые сначала нужно распробовать. В них есть хвойные и ореховые нотки. А крымский портвейн - это неповторимое сочетание фруктово-ягодных ароматов.
Дегустационные характеристики крымских вин
У каждого вида крепкого крымского вина есть свои особенные оттенки цвета, вкуса и аромата. Белые портвейны имеют цвет от слегка желтоватого до янтарного. В букете вкуса постепенно раскрываются нотки тропических фруктов и миндаля. Красные портвейны отличаются насыщенным бордовым цветом. В их вкусе преобладают оттенки сливы и черной смородины. Их отличает приятная густота и пикантная вязкость.
Херес Массандра - самый популярный вариант крымского белого хереса. Он имеет золотистый цвет с зеленоватым оттенком. В его неповторимой вкусовой палитре можно уловить горечь миндаля и звонкие тона каленого ореха. Этот напиток легко составит конкуренцию испанским аналогам.
Цвет мадеры зависит от содержания сахара. Чем вино слаще, тем больше напоминает по цвету янтарь. Во вкусовых характеристиках преобладают сливочные, ореховые, кофейно-шоколадные оттенки. В сухой мадере эти вкусы сочетаются с нотами тропических и цитрусовых фруктов.
С какими блюдами сочетаются крепкие вина
Портвейн, мадера и херес лучше пить в конце приема пищи в качестве дижестива. Отсюда и блюда, с которыми идеально сочетаются крепкие крымские вина, которые можно купить тут:
-
Любые десерты, особенно те, что изготовлены с добавлением ягод и фруктов.
-
Острые и соленые закуски, шоколад, цукаты.
-
"Синие" сорта благородных сыров.
Но не станет ошибкой подать бутылку портвейна и к самой трапезе, тогда он станет идеальным дополнением к красному мясу и блюдам из птицы.
Помимо удачного сочетания блюд и неповторимого вкуса самого благородного напитка, важно еще и подать его правильно. Для дегустации используют специальные тюльпановидные бокалы, заполнять их следует лишь до половины, чтобы вино полностью отдало свои ароматы.
В бутылке такие вина на стол выставлять не принято, так как в них присутствует густой осадок. Поэтому элитные портвейны перед употреблением несколько дней держат в вертикальном положении. Еще один интересный факт - красный портвейн подают при температуре 18 С, а белый 10-12 С.