В последние годы формат мероприятий за пределами города стал заметно популярнее. Свадьбы, корпоративы, частные вечеринки и даже деловые встречи всё чаще проводятся на открытых площадках, в загородных домах или на арендованных пространствах вдали от городской суеты. Этот сдвиг в предпочтениях заказчиков напрямую влияет на работу кейтеринговых служб и сервисов доставки готовых блюд.
Сдвиг в локациях: за пределами города всё активнее
Переезд мероприятий за город обусловлен несколькими факторами. Во-первых, это тренд на приватность и уникальность: организаторы ищут пространства, которые обеспечивают атмосферу уединения и возможности для индивидуального оформления. Во-вторых, растёт интерес к форматам open air, особенно в тёплое время года. Наконец, значительную роль играет развитие загородной инфраструктуры: появились новые площадки, упростилась логистика.
Эти изменения влекут за собой рост спроса на выездные заказы еды. Заказчики хотят получить ресторанный уровень обслуживания вне традиционного заведения. Однако это не всегда кейтеринг в классическом понимании. Всё больше клиентов выбирают услуги доставки готовых сетов, канапе и закусок, чтобы сэкономить на персонале и сосредоточиться на декоре или развлекательной программе.
Комментарий эксперта: что выбирает заказчик и чего он ожидает
Как отмечает представитель платформы СanapeСlub, специализирующейся на доставке готовых блюд и закусок, структура спроса смещается в сторону универсальных решений:
«Сейчас клиенты реже интересуются полноценным кейтерингом с обслуживающим персоналом. В приоритете наборы, которые можно быстро разложить на фуршетный стол, не тратя ресурсов на готовку и сервировку. Особенно это актуально для загородных мероприятий, где нет кухни или доступа к профессиональному оборудованию».
По его словам, особенно востребованы ассорти канапе, тарталетки, мини-сеты — позиции, которые можно быстро доставить и сразу использовать. География заказов расширяется: если раньше основным районом были центральные локации города, то теперь активны и подмосковные направления.
Перспективы и ограничения: куда движется рынок
С одной стороны, рынок доставки готовых блюд для мероприятий вне города показывает положительную динамику. Объём частных мероприятий растёт, а вместе с ним и интерес к универсальным форматам питания. Однако остаются и вызовы:
- Логистика. Доставка за пределы города требует чёткой организации: соблюдение температурного режима, времени доставки, упаковки.
- Ограничения площадок. Не все локации оборудованы зонами для приёма и хранения еды, что требует адаптации формата заказов.
- Конкуренция. Помимо классических кейтерингов, на рынке активно действуют фудтраки, повара-фрилансеры и локальные сервисы доставки.
Тем не менее, сервисы, предлагающие структурированные решения (например, подбор готовых фуршетных сетов под определённый формат мероприятия), выигрывают за счёт простоты взаимодействия с клиентом.
Что дальше: возможные сценарии развития
Рынок будет расти за счёт сегмента «сделай сам» — когда заказчик получает готовые решения, но самостоятельно организует подачу. Это соответствует духу современных мероприятий, где ценится гибкость, экономия времени и визуальная составляющая.
Игроки, способные предложить понятную логистику, чёткие опции под разные форматы и устойчивое качество, получат преимущество. При этом важно адаптироваться под особенности выездных мероприятий: учитывать условия транспортировки, скорость сборки и оформление заказов.
Для клиентов это значит больше свободы выбора. Для поставщиков — необходимость пересматривать бизнес-модели и усиливать операционные процессы.