Продукты для теста: мука - 3 стакана, жир - 250 г, жидкость (1 яйцо, 2 стол. ложки уксуса, вода, соль) - 1 стакан, 1 яйцо для смазывания верха пирожков.
Продукты для начинки: свежие кишки и желудок одного барашка, масло сливочное - 100 г, лук - 1-2 головки, соль, перец - по вкусу.
Приготовить слоеное тесто по любому способу, накрыть, положить в холодильник. Кишки и желудок разрезать вдоль, вычистить, тщательно промыть в нескольких водах, опустить в подсоленную кипящую воду, варить до полной готовности. Готовые внутренности остудить, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, поджарить на сковороде с маслом и луком, посолить, поперчить, добавить немного бульона, перемешать и использовать для начинки пирожков. Тесто достать из холодильника, нарезать на кусочки величиной с яйцо, сделать шарики, раскатать кружочки диаметром 6-7 см, положить на середину 1-1,5 чайной ложки фарша, сделать пирожки в форме чаши, в центре проколоть деревянной палочкой 2-3 отверстия, края обрезать резцом или сделать зубчики. Пирожки уложить на сковороду, смазанную маслом. Верх пирожков смазать яйцом, выпекать при температуре 220-2400 25-30 минут.
Хотите поделиться рецептом? Присылайте его на наш адрес: redactor@crimea-kurort.com